News Пекарское мастерство

Із словника пекаря…

Глосарій або словник пекаря допоможе розібратися в деяких термінах з книг про випічку хліба на заквасці. Сьогодні розглянемо наступні поняття: пекарські відсотки; складання тіста; формування тіста. Пекарські відсотки або математика пекаря допомагають відрегулювати фактичну кількість інгредієнтів в одну або іншу сторону, в залежності від того, скільки хліба вам потрібно спекти. Всі формули в книгах про…

Подробнее