News

«ЖИТНІЙ ХЛІБ-це ЗБРОЯ проти Хвороб» — Віта Козар

Житній хліб-це зброя проти голоду! Житній хліб-це зброя проти хвороб! Блог експерта: Віта Козар Житній хліб є одним з основних джерел харчових волокон, мінеральних речовин (фосфору, заліза, магнію, калію). Вітамінів В1; РР; Е, фолієвої кислоти, органічних речовин.Друзі, в трьох шматочках житнього хліба міститься:— 1,5 рази більше заліза, ніж в цілому яблуці;— харчові волокон і вітамінів…

Подробнее
News

Пострелиз Мастер Класса Европейский тур по хлебопечению 17-18 июля 2020

Друзья! Благодарим всех, кто принял участие в нашем мастер-классе «Европейский тур по хлебопечению», который прошел 17 — 18 июля на Bakery HUB. За эти два дня мы всместе полностью погрузились европейские хлебные традиции, рассмотрели технологии приготовления самой вкусной европейской выпечки, узнали секреты приготовления Венской сдобы и все нюансы рецепта приготовления божественный Апельсиновых цукатов и еще…

Подробнее
News Пекарское мастерство

Із словника пекаря…

Глосарій або словник пекаря допоможе розібратися в деяких термінах з книг про випічку хліба на заквасці. Сьогодні розглянемо наступні поняття: пекарські відсотки; складання тіста; формування тіста. Пекарські відсотки або математика пекаря допомагають відрегулювати фактичну кількість інгредієнтів в одну або іншу сторону, в залежності від того, скільки хліба вам потрібно спекти. Всі формули в книгах про…

Подробнее
News

Хліба Європи

В Європі дуже велика різноманітність хлібів, а також  історій та традицій.Різноманітність в першу чергу пов’язана з зерном, яке росте в даному регіоні (пшениця або жито). Як відомо чим тепліше тим краще росте пшениця, а чим холодніше тим краще росте жито, таким чином видно що чим північніше тим більше в складі хліба жита. На графіку зазначено…

Подробнее
News

История проросшего зерна

История проросших зерен начались тысячи лет назад Китайские матросы проращивали бобы во время длительных путешествий, увеличивая содержания витамина С, избегая цинги. Издавна по народным рецептам овес требовалось перед приготовлением проращивать, чтобы обеспечить предварительное расщепление сложных соединений и улучшить переваривание.           Прорастание-очень древний и естественный процесс, где при ферментативной активности в фазе роста происходит изменение питательных…

Подробнее
News

ЧТО ТАКОЕ ЗАКВАСКА?

     Закваска — это любое бродящее тесто, содержащее молочнокислые бактерии и дрожжи, независимо от того на какой муке она приготовлена и какую она имеет консистенцию. Следовательно,-  закваской может быть и «спелое тесто», «кислое тесто»: головка (густое тесто); квас (  немного жидкое тесто); опара. Обычно закваске дают выбродить примерно 4 часа (густая закваска.- «Головка»), бродит 4…

Подробнее
News

Когда и где родился Хлеб?

Ученые полагают, что впервые Хлеб появился на земле свыше 5 тысяч лет назад, Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой.Главной задачей была забота о пропитании и в поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. Древние люди заметили, что на рыхлой и влажной…

Подробнее
News

Як відкрити хот-дог-бар, сендвіч- чи бургер — бар?!

Поради та рекомендації від експерта хлібопекарського ремесла, викладача і успішного підприємця — Віти Козар!       Останнім часом все більше і більше набирає обертів тенденція швидкого і, при цьому, корисного харчування. Максимальна економія часу і повноцінний раціон для організму — основне, до чого прагне сьогодні людина.      У зв’язку з таким курсом, на ринку HoReCa спостерігається…

Подробнее
News

Хлебные традиции народов мира

Хлеб едят во всех странах мира. Даже в местах, где пшеницане растет; муку делают из других ингредиентов, например, кукурузы, ржи илириса. И используют ее для изготовления простых питательных блюд эквивалентныххлебу. Благодаря иностранным праздникам, а также огромномуколичеству и разнообразию ресторанов в нашей стране мы познакомились с хлебоммногих национальных кухонь, также как и другими блюдами. Сколько людей,например,…

Подробнее
News

Легенда о бородинском хлебе

На Бородинском поле шло сраженье.Картечи визг, как по стеклу ножом,И вот французов лёгкою мишеньюСтал наш обоз с мукой и фуражом.И то ли шалый рикошет мортирный,То ли заряд в фургон с мукой попал,А следом шла телега с терпким тмином,И взрыв муку и тмин перемешал.Ну а солдат кормить-то чем-то надо?Негоже продовольствие бросать!Ведь с тмином та мука, поди,…

Подробнее